果蔬保鮮冷庫貯藏保鮮各類蔬菜水果，限度內極大延長果蔬的保鮮期，實現較低的流轉腐損率和提升商品的經濟價值。那為何果蔬放入保鮮冷庫貯藏保鮮前需要預冷呢？

果蔬預冷是指將果蔬在運輸或貯藏之前進行適當降溫處理的一種措施，是搞好貯運保鮮工作的**步，也是至關重要的一步。預冷不及時或預冷不徹底，都會增加果蔬的采后損失。果蔬預冷的目的是為了實現散盡果蔬采后自身帶有的大量田間熱和呼吸熱。這是因為果蔬采收帶有田間熱的同時又因自身呼吸旺盛產生大量的呼吸熱會使果蔬產品溫度升高，如不及時冷卻，這較高的溫度會加速果實成熟和衰老，影響貯運，嚴重時還會造成腐爛。

如果果蔬入保鮮冷庫貯藏保鮮前不預冷，那會如何影響果蔬在保鮮冷庫的保鮮期呢？試驗證明，如果蘋果采后晚入庫預冷1天，將會縮短貯運期10~30天；巴梨采收2天預冷可貯藏保鮮120天，但采后4天預冷只能貯藏保鮮60天。所以，不預冷造成的較短保鮮期嚴重影響了豐收果蔬的貨架期，嚴重影響經濟收益。另外，未經預冷的果蔬直接入保鮮冷庫進行貯藏保鮮，則會加大制冷機的熱負荷量，影響制冷機的使用壽命，若里面已有產品貯藏，則也會影響庫內產品的保鮮。試驗證明，當果蔬溫度為室溫20℃裝車或入庫時，所需排除的熱量為0℃的40~50倍，將極大地增加制冷機的工作符合。

因此，為*大限度地保持果蔬的新鮮品質和延長貨架壽命，預冷一定要做，且在采收越快處理越好，*好在產地進行，即我們常說的源頭冷庫、田頭冷庫等。機械冷庫條件不允許的情況，也一定要放在陰涼通風區域或地窖中散熱。