保鮮冷庫的庫溫一般在0℃~5℃，主要用于食品果蔬等農(nóng)產(chǎn)品保鮮，即在較長時間內(nèi)*大限度地保持農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度，減少營養(yǎng)損耗，保持鮮活品質(zhì)。現(xiàn)在的果蔬等農(nóng)產(chǎn)品集中種植，在儲藏、運輸、銷售過程中，都要利用保鮮冷庫保持果蔬應(yīng)有的營養(yǎng)成分。

冷凍庫的溫度一般為-15℃～-18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時間，冷庫的溫度達到-18℃，取貨是不定期的，這樣溫度的冷庫叫做冷凍庫。比如說肉類、魚類、部分水產(chǎn)品都需要這樣溫度的冷凍庫來儲存。

也有些食品如冰淇淋、冰棒、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會變質(zhì)，如冰淇淋儲藏時都在要-25℃的溫度下儲藏，還有部分海鮮生活等水產(chǎn)品也是要用-25度的冷凍庫來儲存。

保鮮冷庫和冷凍庫，*大的差別是庫庫溫不同，冷凍庫的庫溫遠低于保鮮冷庫的庫溫。同時也因為庫溫差別很大，所以在使用的冷庫設(shè)備和冷庫板的標準上也不相同，一般冷凍庫造價高于保鮮冷庫很多。