辣椒存放在冷藏庫中，必須控制溫度以延長存放時間

辣椒肉脆嫩，在高溫和低溫下容易受傷。 實際上，冷庫的溫度和濕度調節得很好。 辣椒在冷藏庫中的儲存時間大大延長了。

辣椒原產于南美的熱帶地區，對低溫敏感。  9°C以下易受冷害的影響。 一般存儲溫度為8-12°C，但高于13°C則會加速衰減。

因此，通常情況下，辣椒冷藏的*佳溫度為9℃?12℃，相對濕度保持在85％-95％。

夏季，辣椒的*佳貯藏溫度為10℃?12℃，秋天的辣椒*適宜貯藏溫度為9?11℃。 使用雙溫度（兩階段溫度）存儲將大大延長辣椒的存儲時間。

消除乙烯是辣椒儲存和保存的重要任務。 由于胡椒對乙烯非常敏感，因此乙烯可以刺激它們變紅并成熟。

使用辣椒冷藏庫時，請特別注意以下幾點：

消毒購買前必須對冷藏庫進行嚴格消毒。 可以通過熏蒸，噴霧等方法用甲醛，過氧乙酸，漂白粉等進行消毒。

腐爛的水果必須經過預冷和拾取后才能存儲。

同時，預冷應迅速而徹底。 防霉在儲存期間，應注意防霉。 如果發現霉菌，應及時通風并用保鮮氣霧劑熏蒸。

辣椒的氣調貯藏：目前，國內外使用PVC或PE塑料小包裝進行氣調冷藏。

辣椒可控氣氛儲藏的氣體指標一般為：氧氣2％?7％，二氧化碳1％?2％。 包裝中過多的二氧化碳積累會導致萼片褐變和水果腐爛。 如果在存儲過程中二氧化碳的濃度通常很高，則應使用二氧化碳吸收劑來降低其濃度。