南瓜適宜的貯藏溫度為0~3℃。要注意庫內溫度的穩定性。安全儲存溫度應控制在1℃，庫溫度的波動不應超過2℃。溫度波動過大，容易導致霉菌滋生和腐爛的可能性。

濕度也是影響蔬菜含水量和保持蔬菜品質風味的重要因素，因此南瓜適宜的相對濕度為80%~85%。

如果庫內濕度不足，可以使用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器加濕，保持庫內濕度穩定。使用這種方法，南瓜可以保存3~5個月左右，南瓜的營養成分不會流失。