粉條冷庫的使用及溫度粉條生產出的成品先放在粉條冷庫內預冷，然后緩慢降溫，直至完全結凍，內部有大量冰渣為止；不宜驟然降溫，庫內溫度降得太快，若驟然降溫，粉條會被凍裂凍泡或斷裂，因此冷庫內溫度應控制在－8℃～－13℃為宜。經過粉條冷庫冷凍后的粉條易于分散，無并條現象，增加粉條彈性，并且柔潤嫩滑，絲條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調時入水即軟，爽口宜人。常規不用粉條冷庫加工的粉條一般粉條的生產加···
2017-03
粉條冷庫是一年四季不受時間限制生產粉條的專用冷庫，粉條冷庫的制冷系統設計跟一般保鮮庫，冷凍庫，冷藏庫，速凍庫設計不同，粉條冷庫內的制冷蒸發系統適合用排管（制冷排管結構經專業技術設計）冷庫內需要保濕，不宜使用風冷式蒸發系統﹙不能使用吊頂冷機﹚以防風吹及降溫太快粉條失水斷裂，制冷壓縮機應選用半封閉低溫壓縮機，同時壓縮機配比要加大冷量。粉條冷庫的的庫內溫度粉條生產出的成品先放在粉條冷庫內預冷，然后緩慢降···
2017-03
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